Receta de Bacalao a la Vizcaína
diciembre 9th, 2008 by Khaos 91.613 lecturas
Si, comenzamos un poco tarde con los asuntos de Navidad, pero estamos seguros de que los consejos que te traeremos, comenzando con este delicioso Bacalao a la Vizcaína, serán de mucha utilidad. Aún estamos a tiempo 
El Bacalao a la Vizcaína es un clásico de la Cocina Mexicana en estas épocas del año y si te quieres lucir preparándolo delicioso, aquí te dejo esta receta. (6 Porciones):
Cada Porción aporta:
- Hidratos de carbono: 8 gramos
- Proteínas: 32 gramos
- Lípidos: 30 gramos
- Kilocalorías: 430
Ingredientes
- 750 gramos de bacalao
- 4 dientes de ajo grandes para quemar
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande picada
- 750 gramos de papas cocidas, sin piel y partidas en cuadros regulares
- 8 ramas de perejil picado finamente
- 50 ml de aceite de oliva
- 50 ml de aceite de cártamo
- Alcaparras al gusto
- 1 latita de pimiento morrón, en rajitas
- Aceitunas al gusto
- Chiles güeros al gusto
- 1 1/2 kilos de jitomates hervidos, licuados con un trozo de cebolla y un diente de ajo
Preparación
- Corta el bacalao en trozos de tamaño regular. enjuágualo en agua fría y colócalo en un recipiente. Cúbrelo con agua. Cambia el agua cada ocho horas durante seis ocasiones; transcurrido ese tiempo, tira el agua, escurre y deshebra eliminando la piel, huesos y espinas.
- Por separado, coloqua el aceite de cártamo en una budinera y fríe los cuatro dientes de ajo; deja que se quemen, retíralos y tíralos.
- Agregua el aceite de oliva y fríe la cebolla hasta que tome un color más claro. Agregua el perejil picado, continúa moviendo por unos minutos y vierte el puré de jitomate. Deja hervir a fuego lento, moviendo constantemente.
- Agrega las papas, almendras picadas, chiles güeros, pimiento morrón, alcaparras y aceitunas. incorpora todo y añade el bacalao deshebrado. Baja el fuego y deja hervir por diez minutos más.
Listo, ya está preparado tu Bacalao a la Vizcaína !!
Saludos!!
diciembre 23rd, 2008 en 11:07 PM
El chile que se utiliza en el bacalao se llama carricillo, no chile guero, el carricillo es exactamente el que esta en la photo. Sabes en donde comprarlo, sino no es el autentico bacalao.
diciembre 31st, 2008 en 9:15 AM
No se de que parte sera Sofia, pero en Mexico lo conocemos por chile guero.
diciembre 22nd, 2009 en 6:29 PM
gracias por sus consejos y por existir en la internet.
me ha sido de gran utilidad.
diciembre 23rd, 2009 en 7:00 PM
muchas gracias….. no se cocinar y mi familia me dejo a cargo de la cena de navidad, sin duda alguna esta receta me va hacer quedar muy bien. les agradesco que pongan en la red estas recetas me salvaron la noche muchas gracias feliz navidad!!!!
diciembre 23rd, 2009 en 7:32 PM
si se pelan los jitomates y se les retira las semillas dura mas tiempo sin que se agrie o se heche a perder,
diciembre 26th, 2009 en 2:57 PM
yo quisiera conocer la receta del bacalao a la vizcaina el original o si este lo es
diciembre 31st, 2009 en 3:32 PM
asi es en mexico esos chiles son chiles gueros y tengo una duda… en que momento van los ajos picados??
febrero 10th, 2010 en 1:30 PM
La receta no es de la comida típica mexicna, es española; pero la cocinamos con sus permitidas variantes, en muchos paises de Latinoamerica, de hecho hay una versión Italiana que se le parece.Esta es una buena, muy parecida a la original que por cierto no lleva más chile que los pimientos y mejor si son asados y pelados o los que vienen en lata, mucho aceite de oliva, aceitunas y alcaparras Y LA MEJOR MANERA DE SERVIR ES PONIENDO UNA BUENA PORCIÓN SOBRE UNA RODAJA DE PAN PREVIAMENTE DORADO EN UNA SARTEN CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA PARA DARLE COLOR , ¡ BUEN PROVECHO.
diciembre 13th, 2010 en 9:03 AM
Esta opiniòn es para Sofìa Garduño. Sofìa, no seas tan cuadrada, tambièn se dice chiles gueros y asì lo conocemos desde antes de tu nacieras, me imagino que eres la clàsica ferfeccionista, bàjale, la vida es mas light, que te quita que la gente le llame de otra manera, aprende tu tambièn el idioma de otros paises y la cultura de los mismos.
Respecto a la receta, gracias, aprendì una nueva forma de preparar el bacalao, el que yo hago lleva un dìa y medio, algùn dìa les pasarè la receta, es tradiciòn familiar, solo les adelanto un tip. Al remojo del bacalao se le agrega leche y asì se elimina ese olor tan fuerte que tiene, pero no le resta sabor. Que tengan una feliz navidad.
diciembre 14th, 2010 en 11:11 AM
Oye Magda y el remojo es en pura leche o agua con leche perdón no soy muy buena en la cocina pero me toco bacalao. Gracias!
diciembre 14th, 2010 en 12:52 PM
Respuesta y receta: Yo hago 4 kilos de bacalao noruego langa, de preferencia lomos. se cocina en cazuela de barro ya curada, el tamaño de la cazuela depende de los kilos de bacalao que vayan a hacer. Un dìa antes de la preparaciòn llena una olla de agua tibia y se deja remojar el bacalao, cada 5 horas se le cambia el agua y en las ùltimas dos remojadas se le agrega leche al agua que le cambiaste (dos litros de leche cada vez ) o sea que como a las 9. p. m serìa la penùltima remojada y como a las 2.00 A. M, si A. M., se le cambia la ùltima y se agrega agua muy caliente, casi hirviendo y la leche necesaria y ya se deja hasta la mañana siguiente, le tiras el agua y lo escurres hasta la hora que lo vas a cocinar. Desmenuzo y quita las espinas tal como salen las lomjas, no lo desmenuces mucho por que se pierden los gajitos y lo reservas, Yo muelo y cuelo jitomate guajillo o saladet chico (un kilo y cuarto por kilo de bacalao) y lo reservo, muelo en la licuadora 2 ramitos de cebollita de cambrai con parte del rabo, por kilo de bacalaoy la reservo, (cada ramito de cebollita de cambrai debe trer de menos de 6 a 8 cebollitas), muelo una cabeza mediana de ajos por kilo de bacalao y lo reservo . Pones todo formadito en la mesa y procedes a cocinar en bracero con lubre media(nunca alta)y que tenga una parrilla para que no estè directo. Pones una tasa de aceite de oliva por cada kilo de bacalao(yo uso aceite de oliva marca IBARRA español, vale la pena ), dejas el aceite hasta que se vea dorado, para que el bacalao no sepa a aceite crudo, Ojo, esta es la parte mas delicada, SACAS LA CAZUELA DE LA LUMBRE Y DEJAS QUE BAJE LO CALIENTE A TIBIO, entonces LO VUELVES A PONER EN LA LUMBRE Y le agregas el bacalao poco a poco y moviendo en el fondo,sin dejar de mover, ya que suele pegarse y si la lumbre està muy baja, solo agrega unos cuantos carbones, cuando el bacalao se vea de algunas partes guerito, o amarilloto, (a partir de que lo pones son aproximadamente 15 minutos), entònces le agregas las cebollitas molidas, moviendo el bacalao para que se integre, esto durante 4 minutos, despuès agregas los ajos molidos y haces lo mismo, mueves hasta que se integre Y puèbalo en esta fase y veràs que rico va quedando, al terminar esta fase, entonces le agregas màs lumbre al bracero y vuelves a poner la cazuela de barro en el carbòn y le agregas poco a poco el jitomate molido, revolviendo todo y asì se deja hervir moviendo cada 15 minutos y agregando con mesura el carboòn, para mantener la lumbre, el bacalao va a estar cuando casi no le quede lìquido del jitomate, ya cuando estè, dèjalo en la cazuela de barro y le agregas al gusto, pimienmto morròn del piquillo en rajas, chicharitos tiernos cocidos, chieles “gueros. como los de la foto”, aceitunas rellenas de pimiento, alcaparras, si te gustan (yo no le pongo), y perejil finamente picado y….. a comerlo, se pone en la mesa pan baguette o pan bolillo como le llamamos en Mèxico. Perdonen si me extendì, pero es una receta tradicional de mas de cincuenta años y ha pasado por generaciones de familia a familia, si, cuesta trabajo, pero la cena y el recalentado que aùn es mejor, te premiaràn tu esfuerzo. Yo sugiero tener una persona que te ayude en el proceso. Si no pasan mi receta, podrè comprenderlo, si la pasan, Saldràn ganando. Felìz Navidad para todos y que Dios los bendiga y cuide hoy y siempre. Magda.
diciembre 18th, 2010 en 8:20 PM
Hola Magada:
Te receta es muy buena, muy parecida a la que hago cada año, a diferencia de que una parte del jotomate, cebolla y ajo los muelo con licuadora y otra parte la mando picada en rodajas y láminas, es casi el mismo sabor pero la presentación es mejor, un poco más de trabajo. Saludos! y FELIZ NAVIDAD A TODOS
diciembre 18th, 2010 en 8:25 PM
Hola magda:
Otra vez, una pregunta: No le pones papitas de cambray? A mucha gente le gusta, yo hago la mitad con ellas, Saludos!
diciembre 18th, 2010 en 9:27 PM
Muchas gracias Magda por tu receta! Eres bienvenida cuando quieras para colaborar en el blog, todas tus recetas, si nos concedes el honor, serán publicadas
Saludos y felices fiestas!
diciembre 22nd, 2010 en 11:05 AM
Muchas gracias Magda por tu receta, es muy parecida a la de mi abuela que en paz descanse, seguramente la disfrutaremos mucho en ésta nochebuena. Feliz Navidad y bendiciones a todos!
diciembre 22nd, 2010 en 6:05 PM
Muy buena receta, gracias, lo que se encuentra uno en la red
diciembre 23rd, 2010 en 3:55 PM
Excelente receta la de Magda, lo más parecido a lo que hacía mi mamá, ha de estar super el sabor en cazuela y al carbón. Saludos desde Chiapas.
diciembre 24th, 2010 en 5:59 PM
muy buena receta, lo termine de preparar y quedo muy bueno, saludos
diciembre 26th, 2010 en 10:57 AM
MAGDA , GRACIAS POR TUS COMENTARIOS Y TIPS , LA RECETA ES MUY BUENA, AL MOMENTO DE SERVIRSE YO COLOCO UNAS HOJAS DE LECHUGA LO CUAL LE DA BUENA PRESENTACION Y MUCHA FRESCURA AL PALTILLO COMO REMATE UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA. SALUDOS DESDE SAN LUIS POTOSI.
diciembre 27th, 2010 en 3:04 PM
Gracias muchas gracias por la receta, y los tips, de niña comia este platillo en casa de mi abuela y este es el primer año en que me animare a prepararlo yo.
diciembre 29th, 2010 en 5:06 PM
Muchas gracias Magda, a mi me tocó este platillo para la ena de año nuevo y es la promera vez que lo voy a hacer, voy a seguirla punto a punto, espero que me quede bien.
Por otra parte y abusando de tu confianza agradecería si me puedes dar la receta de los romeritos ya que es uno de mis platos favoritos de navidad pero no la se preparar.
diciembre 30th, 2010 en 12:42 AM
Respuesta de Magda para FER:
HOLA FER. LA RECETA DE LOS ROMERITOS ES BIEN SENCILLA. COMPRA MOLE PARA ROMERITOS QUE LLEVA POLVO DE CAMARON, YA LO VENDEN HECHO PARA ESTA EPOCA.
LIMPIAS LOS ROMERITOS DEJANDO SOLO LA PARTE DE ARRIBA, QUITANDO LOS PALITOS QUE ESTEN GRUESOS, DESPUES LOS ENJUAGAS, PONES DESLIAR EL MOLE Y LE AGREGAS AGUA AL GUSTO DE FORMA QUE NO QUEDE NI MUY AGUAGO NI MUY DENSO, DEBE HERVIR COMO DIEZ MINUTOS Y UNA VEZ HECHO ESTO, LE PONES LOS ROMERITOS LOS DEJAS MAXIMO 10 MINUTOS A HERVIR Y LO RETIRAS DEL FUEGO. TOMA EN CUENTA QUE YA COCIDOS SE HACEN MENOS, YO HICE UN DOS KILOS DE ROMERITOS Y LE PUSE UN KILO DE MOLE DESLIADO, QUIERE DECIR DESHECHO. FELIZ AÑO Y QUE TE QUEDE RICO TODO. SE FELIZ. MAGDA
PD.
Fer nuñez. Se me olvido decirte que los romeritos llevan papitas chiquitas aprox. Un kilo o kilo y medio. Perdòn por el olvido. Saludos MAGDA
diciembre 30th, 2010 en 8:56 AM
Muchas gracias Magda y Kahos, no sabia que fuese tan facil, ya les comentaré como me quedo el bacalao y los romeros en base a sus consejos.
otra pregunta, yo se que le ponen camarones secos, esos los puedo unterar cuando ya este todo preparado? o bien debo hacerlo desde el principio.
saludos
diciembre 31st, 2010 en 12:05 PM
FELIZ AÑO NUEVO A TODOS Y GRAIASPOR SUS TIPS…
febrero 11th, 2011 en 8:46 PM
Seguro que está muy bueno, pero, para que una receta se pueda llamar de esa forma es necesario que emplee en su preparación la salsa vizcaina cuyos ingredientes principales son chalotas, ajo y pulpa de pimiento choricero, de lo contrario no es a la vizcaina.
octubre 23rd, 2011 en 11:43 PM
Tiene muy buena pinta!
diciembre 7th, 2011 en 11:55 AM
¿y el azafrán? ¿no lleva o qué? bueno, mi mamá lo hacía pero se murió en mayo y ahora tendré que usar tu receta… te aviso de los resultados, luego
diciembre 7th, 2011 en 12:54 PM
Hola. Soy Magda. en unos dìas te paso la receta intetizada del bacalao, descubrì como te puedes ahorrar lo de frier el bacalao en el aceite y otros tips, mira, me quedò riquìsimo, no cambiè los ingredientes, solo lo hice màs pàctico y a la moderna, para no pasarte tanto riempo cocinando. Respecto al azafràn, si desea agrègalo, em Mèxico, existe los sobres de” paellero” y que crees, ya trae el azafràn y otras e`specias. Espera mi nueva receta, la publicarè en el mismo lugar del año pasado . Hasta pronto. Magda